Con el buen tiempo, apetece comer en el jardín, y el rey de la cocina al aire libre es la barbacoa, pero hay tantos factores: Barbacoa de carbón, barbacoa de gas, barbacoa eléctrica, plancha, barbacoa fija o de obra, desde el modelo básico hasta el más sofisticado con espacio de almacenamiento, encimeras, estufa lateral… ufff, demasiada información.
Hay una impresionante variedad de barbacoas, modelos, tipos, precios (venden a precios que van desde los 15 a los 3000 euros).
Hay que tener en cuenta diferentes criterios para saber qué tipo de barbacoa nos conviene: uso frecuente, facilidad de uso, seguridad, precio, espacio disponible…
Elegir el tipo de barbacoa correcta
Para empezar, hay diferentes tipos de barbacoas, según combustible, precios, etc…
- Las barbacoas se distinguen por la fuente de energía utilizada: carbón, gas, electricidad. Cada uno tiene sus ventajas y desventajas.
- Los precios varían mucho: desde 15 euros para los modelos de bajo coste hasta varios miles de euros para los modelos de cerámica.
- Es aconsejable tener una barbacoa en mano antes de la compra para evaluar su calidad y maniobrabilidad.
- Los accesorios (pinzas, espátula, tapa, sonda de temperatura…) pueden elevar la factura.
- Una barbacoa es un aparato peligroso que debe ser instalado y usado con cuidado.
Barbacoas de carbón
Las barbacoas de carbón son menos prácticas para el uso diario que los modelos eléctricos o de gas, pero son adecuadas para reuniones familiares o con amigos.
Los primeros precios de las barbacoas de carbón son para versiones portátiles de unos 20 euros. Los precios suben a más de 1000 euros si se opta por un modelo de cerámica, o por una versión XL, con un carrito para moverlo o un ahumador (barbacoa cerrada).
El carbón le da a la comida un sabor característico, tanto asado como ahumado.
El primer paso es encender y mantener las brasas. Hay varias técnicas para abanicar los carbones. Las bolas de papel son las más económicas, pero no las más rápidas. Alternativamente, puedes usar cubos, briquetas, gel o encendedores líquidos.
Después de la combustión completa de este elemento, hay que esperar 40 minutos antes de tener buenas brasas para empezar a cocinar.
El uso de productos líquidos puede ser peligroso y causar quemaduras (por flashbacks), por lo que en 2008 la Comisión de Seguridad del Consumidor (CSC, ya suprimida) les desaconsejó su uso.
Los cubos de parafina son eficaces pero desprenden olores desagradables y humo. Los encendedores de fibra de madera son naturales y baratos, y para los menos pacientes, los sistemas de ignición rápida (encendedor de pozo o de chimenea) reducen este tiempo a 20-25 minutos.
Para obtener los mejores resultados de la cocción, ajuste la cantidad de brasas según el tiempo de cocción y el número de lotes.
La intensidad de la cocción puede ajustarse adaptando la altura de la parrilla en relación con las brasas, o ajustando el suministro de aire. Dejar 10 cm entre las brasas y la rejilla evita que las llamas generadas por las gotas de grasa en las brasas laman la comida, creando compuestos indeseables.
Con algunos aparatos, también es posible cocinar indirectamente (las brasas a un lado y no debajo de la comida), o en el modo de horno (tapa cerrada).
Las barbacoas modulares pueden cocinar en modo vertical: el carbón no se encuentra debajo de la rejilla de cocción, sino que se consume en una rejilla lateral. Esto limita la formación de compuestos indeseables en los alimentos.
Se pueden añadir virutas de madera con especies de madera especiales a las brasas para dar sabor a los platos.
Ventajas y desventajas de la barbacoa de carbón
Ventajas
- Sabor típico
- Cocina amigable
- Pequeño precio
Desventajas
- Peligro de flashback con gotas de grasa cayendo sobre las brasas
- Humo
- Manejo de las brasas: cantidad para cada cocción, iluminación técnica, paciencia hasta que las brasas estén listas, parada compleja (paciencia o extinción de las brasas), eliminación de las cenizas frías
- Peligro de quemaduras (cuando se utiliza el encendedor de fuego de forma incorrecta)
- Calidad y durabilidad de las rejillas y fondos de los productos de mala calidad
- Almacenamiento del carbón lejos de la humedad
- Sucio
Barbacoas de gas
Este tipo de barbacoa tiene la ventaja de ser menos desordenada, y el manejo de la potencia de calefacción es más fácil. Como los modelos compactos se están volviendo raros, las barbacoas de gas suelen ser voluminosas con su carro y estantes laterales.
Y no son asequibles para todos (cargo mínimo 300 euros). Los que tienen 2 quemadores son adecuados para grupos de 4-6 personas.
Los que tienen 3 quemadores y más harán las delicias de los aficionados a las mesas grandes.
En este tipo de equipo, la ignición es instantánea, como en las cocinas de gas. Los quemadores calientan parrillas de hierro fundido esmaltado o de acero inoxidable. El poder de calentamiento es ajustable con una simple perilla, así que no hay necesidad de ajustar la altura de la red.
La cocción indirecta es posible colocando los alimentos en el área de cocción que no tiene un quemador directamente debajo. El modo de horno se activa cerrando la tapa. Incluso es posible ahumar la comida, una vez cerrada la tapa, colocando virutas de madera en una bandeja en la parrilla de la cocina.
Una botella de gas de 6 kg puede durar unas 10 horas con la barbacoa de 2 quemadores encendida con el gas lleno.
Para evitar quedarse sin gasolina en medio de una comida, es mejor proporcionar una segunda botella. Prefiera el propano al butano, ya que este último no se puede utilizar en invierno: por debajo de -0,5°C, permanece líquido y no sale de la botella.
El propano puede ser usado en todas las estaciones.
Ventajas y desventajas de la barbacoa de gas
Ventajas
- Rápido aumento de la temperatura
- Inicio y parada simple
- Una botella de gas se utiliza para varias cocinas
- Ajuste de la potencia con el termostato
- Tapa para hacer un efecto de «horno»
- A menudo rico en equipamiento: estanterías, termómetro en la tapa, almacenamiento bajo la chimenea, rejilla para mantener el calor…
Desventajas
- Necesidad de espacio
- Peso
- Precio
- Gestión de las bombonas de gas: control del nivel de gas y de las fugas que se deben controlar, cierre sistemático de la bombona después de la cocción
- Vaciado regular de la trampa de grasa
Barbacoas eléctricas
Estas barbacoas sin combustible tienen la ventaja de que pueden ser utilizadas tanto en el exterior como en el interior.
Son los únicos que se toleran en un edificio, en un balcón o en una terraza (información que debe comprobarse con las normas de copropiedad). En el interior, se prefieren los modelos de mesa, ya que ocupan menos espacio.
Son fáciles de encender, todo lo que tienes que hacer es enchufarlos.
En algunos productos, la potencia se ajusta a través del termostato . Para los productos de entrada, un botón de encendido y apagado es suficiente.
Nuevo: El Aromati-Q de Tefal (que probamos en 2019) tiene una «bandeja de sabor» llena de virutas de madera, para ser colocada cerca de los elementos calefactores, para dar sabor a la comida y restaurar el sabor de la barbacoa de carbón.
Las barbacoas eléctricas de entrada se venden por unos 30 euros. En cambio, el modelo Pulse2000 de Weber (barbacoa y carro de 2200W) cuesta casi 1000 euros.
Ventajas y desventajas de la barbacoa eléctrica
Ventajas
- No hay combustible que manejar
- Inicio y parada simple
- Precio pequeño (para algunos modelos)
Desventajas
- Base de cocinado pequeña
- Cuidado con el cable que se arrastra
- Cuidado con la grasa/gestión del agua
La plancha de cocina
La plancha de moda de hoy en día puede ser vendida como un accesorio para la barbacoa o como un aparato de cocina por derecho propio.
Compuesto por una placa de acero inoxidable, cromo duro, hierro fundido esmaltado o acero esmaltado, permite agarrar el alimento sin contacto directo con la llama.
La grasa es evacuada a través de un conducto. Así podemos cocinar alimentos más frágiles como setas, pescado, huevos… Las planchas funcionan con cualquier tipo de energía.
Usado como un accesorio con una barbacoa de carbón, puede ser colocado en la parrilla, o reemplazarlo.
Los sistemas de gas o eléctricos son más convenientes para la ignición y el manejo de la energía. En el caso de los aparatos autónomos, compruebe antes de su compra que la grasa y los jugos se escurren a un recipiente para evitar que se desborden, y que hay un borde levantado para evitar salpicaduras.
Los monopatines eléctricos baratos para uso en interiores o exteriores suelen ser menos potentes. Entonces pueden aceptar un recubrimiento de teflón, que no soporta temperaturas muy altas: este tipo de producto es mucho más barato.
Evite los modelos con una placa de hierro fundido, de la que cuelga la comida. También son propensos a la oxidación.
El precio va desde 30 euros para los modelos de teflón hasta más de 1000 euros para los modelos con 3 quemadores de cromo duro.
Ventajas y desventajas de la plancha
Ventajas
- Cocinar sin grasa
- Cocinar alimentos frágiles: verduras, pescado…
- Sear the meat
- No hay contacto con las llamas
Desventajas
- Es posible la liberación de gases nocivos (grasa quemada)
- Los precios de algunos modelos
Barbacoas de obra (fijas o empotradas)
Ideal cuando se tiene un gran jardín y se vive en una zona con un clima generalmente bueno, la barbacoa fija, o incluso la cocina al aire libre, es adecuada para un uso intensivo y representa una inversión a largo plazo.
Tal instalación debe realizarse lejos de cualquier vegetación, en un sitio capaz de soportar el peso de la mampostería.
También habrá que tener en cuenta la evacuación de los humos, el almacenamiento del combustible, la proximidad de una toma de corriente para los modelos eléctricos, la mesa de comedor, la superficie de trabajo, un punto de agua…
Será necesaria una declaración de obras en cuanto la superficie del suelo supere los 5m2 (lo que es raro en los modelos clásicos de barbacoas fijas).
Para la realización de una cocina de más de 20m2, es obligatorio un permiso de construcción.
Los modelos más clásicos son de carbón, mientras que los modelos de gama alta incorporan elementos incorporados que funcionan con gas. Las barbacoas de hormigón celular son las más asequibles.
Los de piedra natural o reconstituida son más estéticos. El equipo de ladrillos tiene una buena resistencia al calor.
Los precios empiezan en 150 euros y pueden subir hasta más de 2000 euros cuando añades un horno para pizzas, encimeras o un fregadero.
Ventajas y desventajas de la barbacoa de obra
Ventajas
- Durabilidad
- Composición personalizable (adición de encimera, fregadero…)
Desventajas
- Poca elección en la tienda en comparación con los modelos de móviles
- Ubicación fija
- Montaje y peso
Comprar una barbacoa (marcas, precios, …)
Marcas conocinas de barbacoa
La marca americana Weber es conocida por sus barbacoas de carbón redondas, modelos eléctricos y brillantes barbacoas de gas de acero inoxidable, que son una necesidad en el departamento de barbacoas.
Somagic, un fabricante francés, es menos conocido pero representa una gran proporción de las ventas en Francia: fabrica un gran número de marcas privadas.
Frente a Weber, múltiples marcas compiten por el mercado: el canadiense Napoleón quiere ser de alta gama e innovador.
Big Green Egg desarrolla modelos de cerámica, que no son adecuados para todos los presupuestos. Campingaz se especializa en barbacoas de gas, Barbecook en modelos asequibles y Tefal en modelos eléctricos.
Algunas marcas se centran en la industria de las planchas y parrillas: Le Marquier, Eno, Forge Adour, Krampouz y Tefal para modelos con placas de teflón.
Los fabricantes de barbacoas fijas, de hormigón, ladrillo o piedra, son menos promocionados por los vendedores porque su público es más reducido: Destacan marcas como Sunday, Palazetti, Buschbeck.
¿Dónde compramos la barbacoa?
Si duda entre varios modelos, lo ideal es ir a la propia tienda para probar las barbacoas y evaluar su calidad manipulándolas.
La ventaja: podrá salir el mismo día con el producto que le convenga.
Las barbacoas fijas están disponibles todo el año en las tiendas de bricolaje y grandes superficies.
Las grandes marcas (Weber, Napoleón, Eno, Le Marquier…) se promocionan en centros de jardinería, tiendas de bricolaje y tiendas especializadas durante la temporada alta de barbacoas (primavera-verano). Las grandes superficies de alimentación como Carrefour, Alcampo, Leclerc e Leroy Merlín ofrecen barbacoas de gama media (Moulinex, Tefal, Somagic y sus marcas privadas) más bien en primavera, según sus catálogos promocionales.
Los descuentos se pueden encontrar por momentos, disponibles durante un período muy corto de tiempo, pero estas barbacoas no siempre están a la altura en cuanto a calidad.
Para compras fuera de la temporada alta, puedes navegar por la web y encontrar todos los productos (barbacoas fijas, de carbón, de gas, eléctricas y de plancha) durante todo el año. Comprar en Internet facilita la comparación de precios y la elección de la entrega a domicilio.
El tamaño de la cuadrícula y el número de ajustes de lugar
- Algunos datos que necesita tener en cuenta cuando escoge la barbacoa son:
- Tamaño de parrilla, dependerá del nº de invitados habituales.
- Superficie de la parrilla de cocción (importante si utiliza accesorios o si el alimento es voluminoso)
- Diámetro o longitud de la parrilla de cocción (si usa paellera, sartenes, etc…)
- Número de quemadores (para barbacoas de gas)
- Necesita instalación, movilidad, dispone de toma eléctrica, de gas, etc..
El coste energético y de mantenimiento
Por una barbacoa eléctrica de 2200W funcionando a plena potencia durante 1 hora, pagará unos 0,32 euros.
Este dispositivo es el más económico de usar.
Una barbacoa de gas consume unos 500g de gas por hora. Usando una pequeña botella de 6 kg vendida a 20 euros, la hora de funcionamiento es de 1,67 euros . Como el precalentamiento es rápido y la cocción se acelera, al cerrar la tapa baja el precio de la comida.
La compra de botellas de gas más grandes también reduce este costo.
Para los modelos de carbón, es más difícil estimar con precisión la cantidad de carbón en relación con la cantidad de tiempo que se necesita para cocinar sin desperdicio. Puedes usar 4l de carbón para cocinar 1kg de carne.
Con un paquete de 20 litros de carbón a 7 euros, se puede estimar que cocinar cada kilo de carne costará al menos 1,40 euros .
Consejos a tener en cuenta antes de aquirirla
No dude en estudiar y tomar en mano los modelos expuestos en las tiendas: la estabilidad, los mandos de control de gas, la accesibilidad de las diferentes partes, la facilidad de montaje, los diferentes ajustes, la parrilla de cocción, la pantalla contra el viento…
Para las barbacoas de carbón, compruebe que haya un espacio de 10 cm entre la parrilla y las brasas, para evitar las quemaduras de grasa y la formación de sustancias cancerígenas.
Evaluar el peso del aparato y la presencia de ruedas para facilitar el movimiento de los modelos más pesados.
Para completar su barbacoa, mire también los diferentes accesorios disponibles: pinzas, plancha, wok, tapa…
Accesorios para barbacoas
Pinzas, una espátula, un tenedor de mango largo, un mango y un cepillo de alambre son los accesorios básicos.
Según el modelo, los ganchos para utensilios, que son muy útiles en la vida cotidiana, y se puede instalar una tapa después.
Este último da el efecto «horno» y acelera el precalentamiento y la cocción.
Para variar los métodos de cocción, puedes adquirir pinchos, un asador (si se puede adaptar a tu barbacoa), una plancha o una piedra para pizza.
Para manejar mejor los alimentos raros, medianos o bien cocidos, ¿por qué no se equipa con una sonda de temperatura?
Los modelos van desde el simple termómetro que se clava en la carne a menos de 10 euros hasta la sonda conectada a más de 60 euros, que le avisa cuando la carne está cocinada como usted desea.
Para aquellos que se sienten incómodos con el encendido del carbón, una chimenea encendida puede facilitar este importante paso.
Cuando termine el verano, puede guardar la barbacoa en un lugar protegido o protegerla bajo una cubierta: esto le ahorra tener que maniobrar y desmontarla, y siempre está lista para volver a servir.
Las cubiertas protectoras cuestan entre 20 y más de 150 euros dependiendo del tamaño y la marca.
Tipos de combustible para barbacoas
¿Qué combustible debo usar para la barbacoa de carbón?
El carbón vegetal tiene un alto valor calórico: 1kg de este combustible aporta tanto calor como 2kg de madera seca.
Se vende en forma de trozos de madera cruda (carbón tradicional) más o menos grandes.
Un buen carbón debe tener un alto contenido de carbono (> 82%), un contenido de materias volátiles cercano al 12% y un bajo contenido de humedad (3%).
Lamentablemente, esa información rara vez aparece en el envase. Se puede vender bajo el nombre de «carbón purificado».
Sienta el fondo de la bolsa para asegurarse de que el tamaño de los trozos y la cantidad de polvo (lo menos posible).
En el embalaje, la marca «NF Carbón y briqueta de carbón» garantiza el rendimiento de estos productos.
Por otro lado, la designación «calidad de restaurante» no está enmarcada. Generalmente, esto corresponde a carbón de gran calibre o vendido en grandes envases. En cuanto a las certificaciones PEFC o FSC (vinculadas a la gestión forestal) a las que se puede hacer referencia, garantizan el origen de la madera pero no su calidad o rendimiento.
Las briquetas de carbón (pellets incluso) en forma calibrada están hechas de residuos de madera compactada. Aseguran una combustión más larga, más débil y más regular, ideal para la cocción lenta, como la del pollo asado.
Las briquetas de coco tienen la ventaja de arder durante mucho tiempo con un alto valor calorífico, mientras que generan pocas llamas. Este combustible procedente de los residuos de los cultivos parece ser una alternativa sostenible, si no duradera.
También se puede encontrar en las estanterías carbón vegetal hecho de tallos de maíz, que ayuda a eliminar los residuos de la cosecha de maíz y da un sabor ahumado a la comida.
Ten cuidado, genera mucho humo y llamas rápidamente.
Los sarmientos de vid se recomiendan para fumar alimentos, pero se queman rápidamente y producen muchas llamas.
La madera también se puede usar para encender la barbacoa, pero creará llamas y se quemará rápidamente, a la vez que desprenderá muchos olores. También han aparecido en las estanterías patatas fritas para fumar.
Combustibles desaconsejados
Entre todas las especies de madera, no se recomienda el uso de maderas blandas (abeto, abeto rojo, cedro…), a riesgo de tener un mal sabor y causar intoxicación por resinas quemadas.
La madera tratada, barnizada o pintada no debe usarse: puede emitir sustancias peligrosas.
¿Qué combustible para la barbacoa de gas?
El propano funciona incluso a bajas temperaturas. El butano, por otro lado, no puede ser usado por debajo de -0,5°C porque permanece en estado líquido y no sale del cilindro. Sin embargo, las instrucciones para cada barbacoa deben ser seguidas!
¿En que lugar debo preparar mi barbacoa?
La instalación debe hacerse en un lugar protegido del viento, lejos de árboles y hierba secos u otros productos fácilmente inflamables.
El soporte de la barbacoa debe ser estable (para evitar que se vuelque en caso de una repentina ráfaga de viento, choque de un animal o un globo…) y lo suficientemente lejos de la mesa para que los invitados no se vean obstaculizados por los humos, especialmente con un sistema de carbón.
No coloque la barbacoa contra una pared, de lo contrario tenga cuidado con el hollín.
El uso y la ubicación de la barbacoa también determinará los elementos que necesitará: ruedas, estantes, accesorios.
En los balcones y terrazas del edificio, sólo se permite la barbacoa eléctrica. Usado tanto en el exterior como en el interior, siempre necesitará una toma de corriente eléctrica cercana. ¡Ten cuidado de no pisar el cable! Las barbacoas de carbón y gas son sólo para uso exterior.
¿Cuáles son los riesgos de usar una barbacoa?
Las quemaduras. Se producen principalmente al encender o reactivar el fuego con gasolina o un encendedor líquido (flashback), pero también en caso de contacto directo con un elemento caliente (parrilla, tanque, inclinación de la barbacoa…).
Elija carbón de buena calidad para evitar tener que recargar el aparato durante el funcionamiento, una operación arriesgada que requiere quitar la parrilla.
Envenenamientos. Se deben al monóxido de carbono cuando se utilizan en un espacio reducido (garaje, veranda). Las instrucciones especifican ahora que las barbacoas de gas y carbón están diseñadas para su uso en exteriores.
La ingestión de productos encendedores (productos nocivos que deben mantenerse fuera del alcance de los niños) y la inhalación o ingestión de compuestos químicos cancerígenos (HAP) también pueden ser la causa.
El fuego. Se produce en caso de instalación cerca de materiales combustibles (paraguas, setos, arbustos…) o en caso de viento fuerte.
¿Qué hacer en caso de accidente?
A continuación se indican las medidas correctas que deben adoptarse para limitar las lesiones y las secuelas si, a pesar de las precauciones adoptadas, se produce un accidente.
- La ropa se incendió: Envuelve a la persona en una manta para sofocar las llamas. No se desnuden, duchen o utilicen la manguera mientras están completamente vestidos y esperando que llegue la ayuda.
- Una parte del cuerpo se quema (manos, cara, torso…) : regarla durante al menos diez minutos bajo un chorro continuo de agua fría. Si la quemadura es importante o profunda, llama al Samu (15) o ve directamente a la sala de emergencias.
Cómo usar su barbacoa de carbón
Preparación. Prefieren el carbón estampado NF (ver «¿Qué combustible para la barbacoa de carbón?»).
Nunca use licores metilados, gasolina o encendedores líquidos para encender o reavivar las brasas (grave riesgo de flashback).
Utilice bolas de papel arrugado, encendedores hechos de briquetas o cubos y evite el uso de cajas de desechos de madera barnizada o pintada, que contienen plaguicidas y productos químicos peligrosos para la salud.
Cocinar. ¡Asar, no quemar!
Para evitar la formación de benzopirenos, un elemento cancerígeno producido durante la combustión de las grasas, empiece a cocinar los alimentos cuando no haya más llamas. Se debe haber formado una película blanca en la superficie de las brasas. La comida no debe estar a menos de 10 cm de las brasas: las llamas producidas por las gotas de grasa o el escabeche no deben tocar la comida.
Equípate con guantes y accesorios de mango largo (tenedores, pinzas…). Algunas barbacoas de carbón permiten regular la intensidad del fuego con el control del suministro de aire.
Nunca mueva la barbacoa durante la operación. Nunca lo deje desatendido durante la operación. Mantén a los niños y a las mascotas alejados. Como medida de precaución, tenga a mano un cubo de agua o arena o incluso un extintor de incendios.
Después del uso, extinguir el fuego con agua o arena. Aunque las cenizas parezcan frías, las brasas calientes pueden permanecer más de 24 horas después de usar la barbacoa.
En los modelos de gas, primero hay que cerrar el cilindro y luego los controles (para vaciar el gas restante en los tubos).
Mantenimiento de la barbacoa
Limpieza: Aquí unos consejos básicos para mantener impecable su barbacoa.
- Frota la parrilla caliente con un cepillo de alambre (acero inoxidable o latón) antes y después de la cocción para eliminar los residuos.
- Luego se limpia con una toalla de papel empapada en aceite.
- Limpie el bol y la tapa raspando el exceso de grasa y limpiando con una esponja y jabón de vez en cuando.
- Vaciar la bandeja de grasa y agua regularmente para evitar el desbordamiento y los flashes.
Cenizas. Vacíe el cenicero cuando las cenizas estén frías antes de una nueva llamarada, lo que facilitará su encendido.
En un jardín, las cenizas pueden utilizarse como fertilizante (después de tamizarlas y enterrarlas), como barrera para caracoles y babosas, o en el abono para elevar su pH.
La ceniza es ciertamente desordenada, pero también puede utilizarse como base para fabricar productos de limpieza como el detergente para ropa o el limpiador de ventanas.
Almacenamiento. Para evitar las manchas de óxido, proteja su barbacoa de las inclemencias del tiempo con una funda, o guárdela en un lugar protegido en invierno.
Si almacena su aparato de gas fuera, bajo una cubierta o en un cobertizo, se requerirá una «limpieza de primavera».
Puede haber sido dañado (tubería de gas dañada por roedores, insectos escondidos dentro de los quemadores, habiendo hecho sus nidos allí…).
Lo único que hay que hacer es limpiarlo y revisarlo antes de operarlo. Para comprobar si hay fugas en la tubería, empápela en un recipiente con agua y jabón: si hay una fuga, se formarán burbujas en la superficie.
